三元烧鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 工艺：烧

三元烧鸡的制作材料：

主料：素鸡350克
辅料：胡萝卜50克,白萝卜50克,土豆（黄皮）50克,淀粉(蚕豆)8克
调料：味精3克,香油5克,小葱10克,盐4克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油30克

三元烧鸡的特色：

红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢。

三元烧鸡的做法：

1. 胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元；
2. 姜葱拍破；
3. 拍破的姜葱入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧；
4. 烧制入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

三元烧鸡的制作要诀：

1. 素鸡肉可选用现成，也可以自制；
2. 素鸡肉制法：熟面筋500克，鸡蛋清2个，干水豆粉10克，猪油100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状（约1 厘米见方），下锅煮沸约一分钟，捞起挤干水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以同样的方法，即成鸡片、鸡丝；
2. 素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。