干烧茭白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：干烧

干烧茭白的制作材料：

主料：茭白750克
辅料：芥菜200克
调料：色拉油100克,盐5克,味精2克,酱油5克,黄酒5克,姜汁5克,白砂糖5克

干烧茭白的特色：

色泽黄绿，松脆鲜嫩，别具风味。

干烧茭白的做法：

1. 把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；
2. 雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；
3. 汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开；
4. 移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤汁，倒入盘内；
5. 炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时；
6. 将茭白块放入油勺，边炸边用手勺拨动，使茭白块受热均匀；7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏勺控净油；
8. 净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内；
9. 边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。

干烧茭白的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。