金针菇茎熘鱼丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑溜

金针菇茎熘鱼丝的制作材料：

主料：墨鱼500克,金针菇300克
辅料：鸡蛋清25克,辣椒(红,尖)30克
调料：猪油（炼制）100克,料酒10克,盐6克,味精1克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,香油10克

金针菇茎熘鱼丝的特色：

金菇茎脆，鱼丝滑嫩，清淡爽口，味道鲜美。

金针菇茎熘鱼丝的做法：

1.葱切成5厘米长的段，姜切成细丝。红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。金针菇茎摘去根部泥沙，清洗干净，下入开水锅内氽过，稍凉后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一样，待用。
2.乌鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段，片成5毫米厚的片，用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、红椒丝炒向下，随即下入金针菇和鱼丝、葱段，倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

金针菇茎熘鱼丝的制作要诀：

乌贼又称乌鱼；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。