芹菜炒猪肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 肝调养食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：滑炒

芹菜炒猪肝的制作材料：

主料：芹菜350克
辅料：猪肝75克
调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,香油10克

芹菜炒猪肝的特色：

色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口

芹菜炒猪肝的做法：

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

芹菜炒猪肝的制作要诀：

本品有过用油过程，需备花生油约200克。