雪花鱼翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

雪花鱼翅的制作材料：

主料：水发鱼翅200克
辅料：蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克
调料：盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙

雪花鱼翅的特色：

此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富

雪花鱼翅的做法：

(1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

(2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

(3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

(4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成