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戚风蛋糕:手工打发蛋白(超多图详解)的做法步骤

戚风蛋糕:手工打发蛋白(超多图详解)的菜谱图片
更新于:2018-05-01
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食材明细

戚风蛋糕:手工打发蛋白(超多图详解)的做法详细步骤

第1步
蛋清蛋黄分离。先打发蛋清,蛋黄放进冰箱冷藏。
全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。【可以边打发蛋清,边看电视或电脑,这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间,对着电脑边看视频边打发= =】
步骤图:蛋清蛋黄分离。先打发蛋清,蛋黄放进冰箱冷藏。步骤图:全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发
第2步
第二分钟结束,蛋清出现大气泡。
第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
步骤图:第二分钟结束,蛋清出现大气泡。步骤图:第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
第3步
第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。
第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
步骤图:第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。步骤图:第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
第4步
此时加入15g白砂糖。
第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。
步骤图:此时加入15g白砂糖。步骤图:第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部
第5步
此时加入15g白砂糖。
第八分钟结束,蛋白膏变得更细腻,打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。
步骤图:此时加入15g白砂糖。步骤图:第八分钟结束,蛋白膏变得更细腻,打蛋器划过的地方开
第6步
此时加入15g白砂糖。
第十分钟结束,蛋白膏变得很细腻,提起打蛋器,尾部的尖峰挺立。
步骤图:此时加入15g白砂糖。步骤图:第十分钟结束,蛋白膏变得很细腻,提起打蛋器,尾部的
第7步
此时加入1小勺淀粉。
第十二分钟结束,蛋白膏变得非常细腻,用打蛋器划出“W”形状的轨迹,可以明显感受到阻力,划过的地方纹路清晰。
步骤图:此时加入1小勺淀粉。步骤图:第十二分钟结束,蛋白膏变得非常细腻,用打蛋器划出“
第8步
此时提起打蛋头,尾部的尖峰短小、挺立,达到硬性发泡阶段,大功告成!
打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来,并且放置一段时间后,蛋白膏不会消泡,体积不变。
步骤图:此时提起打蛋头,尾部的尖峰短小、挺立,达到硬性发泡步骤图:打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来,并且放置一段
第9步
用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
加入30ml水,30ml玉米油,搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】
步骤图:用打蛋器搅打蛋黄2分钟。步骤图:加入30ml水,30ml玉米油,搅打2分钟。【此时
第10步
筛入低筋面粉,搅打2分钟。
取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】
步骤图:筛入低筋面粉,搅打2分钟。步骤图:取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀
第11步
再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
将面糊倒进蛋糕模具中,提起用力震一下,把大气泡震出来。
步骤图:再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。步骤图:将面糊倒进蛋糕模具中,提起用力震一下,把大气泡震出
第12步
放进150度预热的烤箱,烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整,往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别,相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】
烤好的蛋糕取出,提起用力震一下,倒扣在网架上晾凉。
步骤图:放进150度预热的烤箱,烘烤45到50分钟。【烤箱步骤图:烤好的蛋糕取出,提起用力震一下,倒扣在网架上晾凉。
第13步
用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈,就可以轻松脱模。
这是内部组织,细腻柔软。
步骤图:用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈,就可以轻松脱模步骤图:这是内部组织,细腻柔软。

戚风蛋糕:手工打发蛋白(超多图详解)的做法小贴士

1、烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
2、可能开始练习手工打发蛋白,耗时会长一些,熟练之后效率就会提高了。

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