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家庭版制作水煮鱼的做法步骤

家庭版制作水煮鱼的菜谱图片
更新于:2017-11-18
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食材明细

家庭版制作水煮鱼的做法详细步骤

第1步
将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或用厨房纸擦干水分。
将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
步骤图:将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或步骤图:将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼
第2步
将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来。
步骤图:将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。步骤图:从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来。
第3步
接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。
把鱼头一切为二;鱼骨剁成段。
步骤图:接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。步骤图:把鱼头一切为二;鱼骨剁成段。
第4步
取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。
将片下的排骨横斩成段
步骤图:取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。步骤图:将片下的排骨横斩成段
第5步
取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
步骤图:取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。步骤图:左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切
第6步
把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
把洗净的黄豆芽,放开水中焯一下,捞出,盛入一个大盆里。
步骤图:把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片步骤图:把洗净的黄豆芽,放开水中焯一下,捞出,盛入一个大盆
第7步
把洗净切成段的芹菜,放开水锅里,焯一下。捞在豆芽盆里。
炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片。
步骤图:把洗净切成段的芹菜,放开水锅里,焯一下。捞在豆芽盆步骤图:炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片。
第8步
再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。
待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
步骤图:再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。步骤图:待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
第9步
然后往锅内倒入清水。
放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
步骤图:然后往锅内倒入清水。步骤图:放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
第10步
沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。
并放入剩下的葱段,即可关火。
步骤图:沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。步骤图:并放入剩下的葱段,即可关火。
第11步
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里,再在表面撒上辣椒粉。
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊。
步骤图:将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里,再在表面撒步骤图:把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒
第12步
将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
步骤图:将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。

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