糟熘鱼片(一)的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：糟溜

糟熘鱼片(一)的制作材料：

主料：草鱼150克
辅料：木耳(干)25克,鸡蛋清50克
调料：盐4克,姜汁5克,猪油（炼制）25克,香糟20克,植物油75克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)35克

糟熘鱼片(一)的做法：

1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时，去血水，然后控净水，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、盐、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓匀上浆，水发木耳用开水焯一下，放入盘中央。
2.炒勺上火，注入油，烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩，捞出控油。
3.汤勺上火，放入鲜汤，加入姜汁，盐，白糖，开锅后下入鱼片，打去浮沫，加入香酒糟，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡淋入猪油，出勺盛在盘中木耳上面。

糟熘鱼片(一)的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约750克。