汆紫蟹菜心汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：汆

汆紫蟹菜心汤的制作材料：

主料：螃蟹500克,白菜500克
辅料：香菜15克
调料：味精10克,姜5克,盐8克,姜汁10克,胡椒粉1克,酱油2克,色拉油35克

汆紫蟹菜心汤的特色：

蟹味鲜香。

汆紫蟹菜心汤的做法：

1. 紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节；
2. 把蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分；
3. 留带黄的部分，带黄的蟹盖改刀切成长方块；
4. 把白菜取心洗净，顺刀切成长条丝；
5. 用开水先把白菜心焯一下水，捞出；
6. 在火锅内放入高汤，待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味；
7. 待汤开后，把白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌；
8. 上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。

汆紫蟹菜心汤的制作要诀：

本品需高汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。