芥末薄片肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮

芥末薄片肉的制作材料：

主料：猪腿肉400克
辅料：四季豆100克
调料：芥末5克,大蒜（白皮）25克,姜5克,酱油30克,醋10克,味精1克,盐1克,香油10克

芥末薄片肉的特色：

此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

芥末薄片肉的做法：

1. 将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂），捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用；
2. 嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油 、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角坐底，薄片肉在上）；
3. 大蒜捣细成泥；
4. 取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。