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明珠桂鱼的做法步骤

更新于:2018-05-12
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明珠桂鱼的简介及特色

色、香、味、形俱佳。

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食材明细

明珠桂鱼的做法详细步骤

1. 桂鱼宰杀治净,砍下头、尾,整形;
2. 将桂鱼头、尾用葱结、姜块、精盐4 克、味精少许、黄酒腌制,置鱼盘两端;
3. 胡萝卜洗净,削成6 个通心球,焯水后待用;
4. 莴笋洗净,削成6 个通心球,焯水后待用;
5. 葱姜洗净,剁成茸,用纱布过出汁;
6. 小白菜择洗干净,待用;
7. 取净桂鱼肉制成茸,放入精盐4 克、味精少许、鸡蛋清、葱姜汁5 克、清水搅拌上劲,加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆;
8. 将鱼圆放于凉水锅中,在旺火上烧至八、九成热,离火氽10 分钟,捞起入清水中浸漂;
9. 将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10 分钟后端出;
10. 炒锅放入鸡汤50毫升,将通心胡萝卜球、莴笋球、小白菜下入,放精盐、味精各少许、湿淀粉3 克勾薄芡起锅,分别放置在鱼盘中部的两边;
11. 炒锅置旺火上,下入鸡汤、葱姜汁,精盐、鱼圆、味精,待汤沸后用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,起锅盛在鱼盘的中部空隙处即成。

明珠桂鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼茸用净水漂去污血,沥干再制鱼丸,晶莹洁白,颗颗似明珠,色味俱佳;
2. 选用活桂鱼制作鱼丸,颜色洁白,味道鲜美,可上高档宴席。一般可用青鱼、?鱼替代。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

明珠桂鱼的营养分析

上一道菜:支骨鸡酥的做法
下一道菜:椒盐酥肉的做法

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