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海参扒肘子的做法步骤

海参扒肘子的菜谱图片
更新于:2018-04-21
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海参扒肘子的简介及特色

肘子红亮烂软,香而不腻,海参黑亮软糯,鲜香可口。

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食材明细

海参扒肘子的做法详细步骤

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。

海参扒肘子的做法小贴士

制作要诀:
此汤中若加入十三香料包,味道将更加鲜美。
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参扒肘子的营养分析

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