钳子米炒芹菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 工艺：生炒

钳子米炒芹菜的制作材料：

主料：芹菜400克
辅料：虾米30克
调料：盐2克,姜8克,味精3克,鸡油3克,黄酒5克,姜汁10克,大葱8克

钳子米炒芹菜的特色：

成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。

钳子米炒芹菜的做法：

1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。

钳子米炒芹菜的制作要诀：

急火短炒，一锅成菜。