酥炸素黄雀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸

酥炸素黄雀的制作材料：

主料：油豆腐300克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋70克,土豆（黄皮）25克,圆白菜250克
调料：泡打粉1克,小麦面粉50克,植物油100克,料酒25克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,番茄酱25克,胡麻油20克

酥炸素黄雀的特色：

焦酥鱼香，味道鲜美。

酥炸素黄雀的做法：

1.将土豆削去皮，上笼蒸熟取出，压成泥。圆白菜切成丝，用盐腌一下后，挤干水分，加入白糖、番茄酱拌匀。水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米，下入油锅炒熟，烹料酒，加入盐炒入味，然后放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。
2.将油豆腐切开一半，由里向外翻过边，把馅填入油豆腐内。
3.用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。
4.锅内放油烧到六成热，将填入馅的油豆腐裹上面糊，下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油，放花椒香油，拼番茄酱、圆白菜丝即可。

酥炸素黄雀的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。