您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 豫菜 > 肉丝烧拳菜的做法

肉丝烧拳菜的做法步骤

肉丝烧拳菜的菜谱图片
更新于:2018-03-28
收藏 1911 次  /  101 人做过这道菜
分享肉丝烧拳菜的做法

肉丝烧拳菜的简介及特色

肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。

分类标签

食材明细

肉丝烧拳菜的做法详细步骤

1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。

肉丝烧拳菜的做法小贴士

制作要诀:
肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。
健康提示:
蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肉丝烧拳菜的营养分析

上一道菜:清汤凤足的做法[图文]
下一道菜:凉拌汝州粉皮的做法[图文]

欢迎分享您做肉丝烧拳菜的心得,感谢您的参与!