酥馓鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 工艺：炸烹

酥馓鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼1000克
辅料：油炸馓子12克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)25克
调料：盐3克,白砂糖3克,白醋5克,黄酒15克,胡椒粉1克,小葱15克,姜5克,味精2克,猪油（炼制）100克

酥馓鱼片的特色：

此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩。

酥馓鱼片的做法：

1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
2. 将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；
4. 原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；
5. 另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；
6. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；
7. 再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。

酥馓鱼片的制作要诀：

1. 酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。