卤肫肝(红卤)的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补血食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：卤

卤肫肝(红卤)的制作材料：

主料：鸡肫1500克,鸡肝1000克
调料：黄酒250克,酱油500克,冰糖375克,盐50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大葱80克,味精20克

卤肫肝(红卤)的特色：

肫味香浓郁，肝酥而不沙。

卤肫肝(红卤)的做法：

1. 鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3. 将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。