朝天锅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：火锅

朝天锅的制作材料：

主料：猪肉(瘦)750克,青鱼500克
辅料：粉丝250克,白菜150克,竹笋50克,香糟150克,葛仙米2克
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,味精5克,盐4克

朝天锅的做法：

1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。

朝天锅的制作要诀：

原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。