焦熘鱼块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 工艺：焦溜

焦熘鱼块的制作材料：

主料：鲤鱼500克
辅料：淀粉(豌豆)100克,木耳(干)5克,青蒜20克
调料：花生油50克,酱姜25克,料酒40克,味精2克,大葱5克,姜5克

焦熘鱼块的特色：

焦汁味浓，鱼肉鲜美。

焦熘鱼块的做法：

1.将鲤鱼刮去鳞，从鱼背开刀取脑，去头，冲洗干净，剔去鱼骨和刺，切成3厘米长、0.9厘米芝的条。
2.木耳用开水泡发，摘去杂物洗净，将大朵的撕开。大葱切成丝，青蒜切段，姜切碎末。
3.取碗一只，将木耳、青蒜、姜放入碗内，再加入淀粉30克，酱油、料酒、精盐，拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。
4.将炒锅坐火上，倒入花生油，烧至八成热时，将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸，加旺火将鱼块炸焦，捞出控油，倒出锅中炸油，再把炒锅回火上倒入焦熘汁，放入木耳颠翻几下，装盘即成。