油爆鱿鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

油爆鱿鱼卷的制作材料：

主料：净鱿鱼500克,笋片,黄瓜片各30克,油1500克（约耗100克）,料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花,蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。

油爆鱿鱼卷的特色：

包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。

油爆鱿鱼卷的做法：

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。