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核桃兔丁的做法步骤

更新于:2018-06-21
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核桃兔丁的简介及特色

此菜色呈玉白,兔肉鲜嫩润滑,核桃仁酥香可口。

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食材明细

核桃兔丁的做法详细步骤

1. 把兔肉洗净,切成1 厘米大小的丁粒;
2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切丁;
4. 生姜洗净,切末;
5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;
6. 兔丁用精盐抓拌均匀,再用蛋清浆好;
7. 炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,把核桃仁先下锅炸酥,捞起;
8. 再投入兔丁过油至熟,倒入漏勺沥油待用;
9. 原锅留油少许,上火,倒入兔丁,加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精,然后用湿淀粉勾芡,浇入猪油,倒入核桃丁,端锅离火,颠翻几下,盛盘。

核桃兔丁的做法小贴士

制作要诀:
1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;
2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

核桃兔丁的营养分析

上一道菜:松花皮蛋的做法

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