核桃兔丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 健忘食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 工艺：滑炒

核桃兔丁的制作材料：

主料：兔肉300克,核桃200克
辅料：鸡蛋清25克
调料：料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油（炼制）50克,味精1克

核桃兔丁的特色：

此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

核桃兔丁的做法：

1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；
2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁；
4. 生姜洗净，切末；
5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；
6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；
7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；
8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；
9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

核桃兔丁的制作要诀：

1. 核桃仁用中火四成热的油温炸；
2. 兔丁不可滑老，变白断生即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。