泾县小烧的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 工艺：熏

泾县小烧的制作材料：

主料：猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克
调料：盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克

泾县小烧的特色：

外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。

泾县小烧的做法：

1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚；
2. 将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40 分钟，小烧熟透；
3. 用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5 分钟即可；
4. 茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9 厘米宽长条，装盘即可。

泾县小烧的制作要诀：

1. 为便于成熟，胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚；
2. 用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。
3. 若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。