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莼鲈之思的做法步骤

更新于:2018-05-10
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莼鲈之思的简介及特色

莼菜清香,鱼羹嫩滑,色彩悦目。

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食材明细

莼鲈之思的做法详细步骤

1. 鲈鱼宰杀争,片取净鱼肉去皮和血筋,切成6 厘米长的丝;
2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精,捏上劲,用湿淀粉拌匀上浆;
3. 西湖莼菜择洗干净,在沸水锅中焯一下,沥干水,待用;
4. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成细丝;
5. 熟火腿切成丝;
6. 陈皮择净,切丝;
7. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;
8. 炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升,烧煮;
9. 待烧沸后,拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,将鱼丝及莼菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。

莼鲈之思的做法小贴士

制作要诀:
1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

莼鲈之思的营养分析

下一道菜:葱柄丸子的做法

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