您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 法式番茄奶酪包的做法

法式番茄奶酪包的做法步骤

法式番茄奶酪包的菜谱图片
更新于:2017-11-17
收藏 1643 次  /  164 人做过这道菜
分享法式番茄奶酪包的做法

分类标签

食材明细

法式番茄奶酪包的做法详细步骤

第1步
高筋面粉550g+碎番茄400g+盐12g+糖20g,厨师机勾型头1-2档速度,将材料混合成面团,浸泡(静置)60分钟。
浸泡好的面团+天然酵种(100%水粉比例),启动厨师机1-2档揉至酵种与面团完全相容,停机,静置放松面团15分钟;松弛好的面团+室温软化的无盐黄油20g,启动厨师机揉至油脂完全揉进面团里,让面团起较牢固的筋性,反复启动厨师机揉面,揉至面团能拉出较薄的膜。最后加入适量综合香草碎+快速酵母粉4g(也可以不加,花时间耐心等候天然酵母慢慢的醒发),揉匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤图:高筋面粉550g+碎番茄400g+盐12g+糖20步骤图:浸泡好的面团+天然酵种(100%水粉比例),启动厨
第2步
当面团发至2倍大时,用手指沾干粉插入面团测试,面团缓慢回弹说明发酵完成。
硅胶垫上撒适量干粉,从发酵盆中取出面团,轻轻按压排气,滚圆放松20分钟;放松好的面团称重分割成每个85g的小面团,再次滚圆小面团,放松10分钟。
步骤图:当面团发至2倍大时,用手指沾干粉插入面团测试,面团步骤图:硅胶垫上撒适量干粉,从发酵盆中取出面团,轻轻按压排
第3步
切成丁的奶酪
放松好的面团按压成厚的面皮,包入切好的奶酪丁,放入铺上油纸的烤盘内,表面盖上保鲜膜,进行最后的发酵。
步骤图:切成丁的奶酪步骤图:放松好的面团按压成厚的面皮,包入切好的奶酪丁,放入
第4步
当面团体积再次膨大1倍以上,检查生坯发酵是否完成,用手指沾干粉轻面团表面,按下面团表面几乎不回弹,说明最后发酵完成(最后阶段应多观察面团,多测试,以确定面团不要发过)。 烤箱网架加石板,上火230度,下火180度,提前预热1小时,发好的面包生坯,用剪刀在顶部剪十字,入炉前喷些水在生坯表面,送入烤箱烤15分钟,开仓门再向仓内喷些水,将上火温度降至180度再烤10分钟即可,出炉后移至烤架上晾凉。
入炉10分钟时
步骤图:当面团体积再次膨大1倍以上,检查生坯发酵是否完成,步骤图:入炉10分钟时
第5步
入炉15分钟时喷水增加湿度,降温至180度
撰写制作步骤
步骤图:入炉15分钟时喷水增加湿度,降温至180度步骤图:撰写制作步骤

法式番茄奶酪包的营养分析

上一道菜:黑椒炒牛肉的做法[图文]
下一道菜:奶香栗子面包的做法[图文]

法式番茄奶酪包评论内容

加载中...