香酥凤爪的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺：锅烧

香酥凤爪的制作材料：

主料：鸡爪500克
调料：料酒5克,花椒5克,大葱8克,姜8克,香油8克,植物油50克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油5克

香酥凤爪的特色：

香脆质嫩，肉鲜汁润，佐酒妙品。

香酥凤爪的做法：

1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。

香酥凤爪的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。