烹素虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：炸烹

烹素虾仁的制作材料：

主料：土豆（黄皮）300克
辅料：青豆10克,枸杞子10克
调料：姜汁5克,盐3克,醋5克,腐乳汁50克,鸡蛋清25克,植物油50克,淀粉(豌豆)7克

烹素虾仁的特色：

色白鲜嫩，味道微酸。

烹素虾仁的做法：

1.先将土豆蒸熟，揭去皮，压成泥，着干粉调匀摊平约0.5厘米厚，上笼蒸10分钟拿出，冷却后用月牙模具压成虾仁坯料，待用；取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。
2.用小碗一只，放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁，另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀，待用。
3.锅架火上，放入植物油，待油温五成把虾仁料坯散下锅中，用筷子拨开，下配料青豆、枸杞子、滗净油，随即烹入料酒，翻勺后出锅，盛盘中即成。

烹素虾仁的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。