浇汁茄块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱 工艺：焦溜

浇汁茄块的制作材料：

主料：茄子,400克
调料：大蒜（白皮）15克,植物油40克,盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)8克,辣酱油25克,姜5克,甜面酱20克,味精1克

浇汁茄块的特色：

色泽红亮，茄块外焦里嫩，鲜香可口。

浇汁茄块的做法：

1.将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎切末。
2.将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，调匀味汁。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。
4.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。

浇汁茄块的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。