焦熘鱼条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 工艺：焦溜

焦熘鱼条的制作材料：

主料：草鱼250克
辅料：鸡蛋清38克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,青豆15克
调料：白砂糖3克,醋2克,料酒5克,酱油4克,味精2克,盐3克,香油2克,大葱5克,姜4克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克

焦熘鱼条的特色：

酥、脆、鲜、嫩、味美可口。

焦熘鱼条的做法：

1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。
2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。
3.炒锅放火上，倒入油1000克，烧至六成热时，将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出，待油烧至八成热时，再把鱼条下锅炸至酥脆捞出，炒锅里留少许油，先放入葱、姜、蒜炸一下，再接着倒入炒锅内，翻炒均匀，淋上香油出锅即成。

焦熘鱼条的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。