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葡萄干酸奶吐司的做法步骤

葡萄干酸奶吐司的菜谱图片
更新于:2018-07-04
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食材明细

葡萄干酸奶吐司的做法详细步骤

第1步
葡萄干 朗姆酒,浸泡3小时以上。
浸泡好的葡萄干,沥干。并用厨房纸吸干,备用。
步骤图:葡萄干 朗姆酒,浸泡3小时以上。步骤图:浸泡好的葡萄干,沥干。并用厨房纸吸干,备用。
第2步
将面A所有材料高筋面粉540克,细砂糖86克,盐6克,即溶干酵母6克,全蛋54克,酸奶305克:混合搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
步骤图:将面A所有材料高筋面粉540克,细砂糖86克,盐6步骤图:发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔
第3步
基本发酵后,将面团分割成等分(我将面团分割成:入小椭圆模的左边两排,35克/个;入250克水立方的中间两排68克/个;入椭圆模的右边两个125克/个)面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。
步骤图:基本发酵后,将面团分割成等分(我将面团分割成:入小步骤图:中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。
第4步
面团翻面,横过来卷起,收口处捏紧。(入水立方的,排气、翻面、收口处捏紧滚圆入模;水立方模需提前用融化的无盐奶油刷模)
面团收口处朝下,放入模中,放入发酵箱进行最后发酵,温度38℃,60分钟左右。
步骤图:面团翻面,横过来卷起,收口处捏紧。(入水立方的,排步骤图:面团收口处朝下,放入模中,放入发酵箱进行最后发酵,
第5步
最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液。
无盐奶油室温软化后,装入裱花袋中,挤在面团中间。
步骤图:最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液。步骤图:无盐奶油室温软化后,装入裱花袋中,挤在面团中间。
第6步
撒上适量杏仁片,放入预热的烤箱中以180℃烘烤25分钟,取出后(除水立方模,两个水立方模多烘烤5分钟)
面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片。
步骤图:撒上适量杏仁片,放入预热的烤箱中以180℃烘烤25步骤图:面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片。

葡萄干酸奶吐司的做法小贴士

问过自 由JJ,椭圆模一个入模是250克。偶将方子*2,做了个250克椭圆模的、2个250克水立方,和5个小小椭圆模面包,嘿嘿~~ 在搅拌过程中,感觉面团稍稍有些干,又加了些酸奶约3个左右吧(没有具体称),所以将方子中的酸奶又多加了3克。个人感觉应该和酸奶的稀稠有关,看自家的酸奶浓稠增减吧~~

葡萄干酸奶吐司的营养分析

上一道菜:维也纳饼干的做法[图文]
下一道菜:自制蜜红豆的做法[图文]

葡萄干酸奶吐司评论内容

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