羊糕（三）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：炒

羊糕（三）的制作材料：

主料：羊肉(后腿)2500克
辅料：猪肉皮1000克,白萝卜1000克
调料：料酒100克,香油100克,白砂糖100克,大葱100克,姜100克,大蒜（白皮）100克,酱油150克,味精1克,花椒15克,八角25克,盐25克

羊糕（三）的特色：

色泽酱红，羊肉酥烂味浓，为春秋季佳肴。

羊糕（三）的做法：

1.将羊腱子肉洗净切成3.3厘米见方的块，白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小的块，肉皮去毛洗净切成块，然后将羊肉和肉皮同放热水锅内略煮，捞出洗净备用。
2.取炒锅上火，放入香油，待油热时下葱段、鲜姜片及大蒜，炒出香味，下羊肉、肉皮、白萝卜、再煸炒一下，加料酒、酱油、白糖、精盐及花椒、大料（用纱布包好），加清水漫过羊肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再移至小火焖烂。然后取出羊肉、猪肉皮，拣出萝卜、葱、姜、蒜。用刀将肉皮剁碎。
3.将羊肉放入搪瓷盘中，铺平。然后把肉汤上火，把肉皮放到肉汤里，开锅后撇去油沫，煮至肉皮融化，把汤过筛，放入味精，浇在羊肉盘内，晾凉后放入冰箱。
4.将冷却成块的羊糕切成薄片，整齐地排列在盘中，上桌即成。