鸡骨酱的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：红烧

鸡骨酱的制作材料：

主料：童子鸡750克
辅料：淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克
调料：盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖30克

鸡骨酱的做法：

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
2. 生笋切成滚料块；
3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；
6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

鸡骨酱的制作要诀：

嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。