鸡蒙鱿鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜

鸡蒙鱿鱼的制作材料：

主料：水发鱿鱼300克,鸡脯肉150克,猪肥膘50克,鸡蛋清4个,小白菜芯100克,高汤200克。 盐,味精,胡椒粉,干芡粉,鸡油等适量。

鸡蒙鱿鱼的特色：

口味鲜美，质地软嫩。

鸡蒙鱿鱼的做法：

刀工成型：鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用；鱿鱼切成薄片。  

烹调方法：氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水，白菜芯氽熟漂凉滤干水；鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中，蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好，边氽边捞出盛于盘中，剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透，围在凹盘四周；锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味，浇于凹盘中即成。  

贴士：鱿鱼蒙鸡糁要均匀，不脱糁，汤汁要清澈。