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鸡蒙鱿鱼的做法步骤

更新于:2018-05-05
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鸡蒙鱿鱼的简介及特色

口味鲜美,质地软嫩。
菜系及功效:云贵菜

鸡蒙鱿鱼的制作食材:

水发鱿鱼300克,脯肉150克,猪肥膘50克,鸡蛋清4个,小白菜芯100克,高汤200克,味精胡椒粉,干芡粉鸡油等适量。

鸡蒙鱿鱼的做法详细步骤

刀工成型:鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥,用高汤解散,加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用;鱿鱼切成薄片。  

烹调方法:氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水,白菜芯氽熟漂凉滤干水;鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中,蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好,边氽边捞出盛于盘中,剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透,围在凹盘四周;锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味,浇于凹盘中即成。  

贴士:鱿鱼蒙鸡糁要均匀,不脱糁,汤汁要清澈。

鸡蒙鱿鱼的营养分析

上一道菜:酸菜饵块粑的做法[图文]

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