腐皮鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 工艺：包卷炸

腐皮鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼1000克
辅料：油皮300克,猪肉(肥瘦)100克,芽菜35克,鸡蛋150克
调料：姜25克,大葱25克,料酒30克,淀粉(蚕豆)50克,胡椒粉2克,味精2克,盐20克,色拉油100克

腐皮鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；
4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

腐皮鲫鱼的制作要诀：

1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；
3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。