砂锅豆腐（四）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：砂锅

砂锅豆腐（四）的制作材料：

主料：豆腐(南)400克
辅料：虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克
调料：盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克

砂锅豆腐（四）的特色：

汤浓味鲜，豆腐细嫩。

砂锅豆腐（四）的做法：

1. 南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；
2. 海米用料酒泡涨；
3. 扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；
4. 口蘑片成薄片；
5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；
6. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；
7. 倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；
8. 待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；
9. 再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；
10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。