砂锅炖乌参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 药膳偏方 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺：砂锅

砂锅炖乌参的制作材料：

主料：海参1500克
辅料：火腿50克,虾米25克,冬笋50克,口蘑25克,母鸡750克
调料：盐10克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克

砂锅炖乌参的特色：

原汁原味，汤鲜味厚，乌参嫩滑。

砂锅炖乌参的做法：

1. 水发乌参洗净；
2. 冬笋切成片；
3. 火腿取1/2切成小片；
4. 海米洗净；
5. 干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，切成薄片；
6. 乌参用开水焯一下捞出，用清水洗净，改成5厘米见方的大块；
7. 老母鸡用开水焯一下捞出，用清水洗净血沫；
8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出；
9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的1/2整块放入），洗净的母鸡放在上面；
10. 上火烧开，撇净沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖；
11. 待乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，用微火炖片刻，尝好味即成。

砂锅炖乌参的制作要诀：

本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。