干烧明虾球的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

干烧明虾球的制作材料：

主料：大明虾6只
辅料：姜,葱,蒜各30g,甜酒酿1茶匙,辣豆瓣1茶匙,蛋1个．玉米粉1茶匙
调料：味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙

干烧明虾球的特色：

川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口， 入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。

干烧明虾球的做法：

(1) 大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

(2) 姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

(3) 把腌好虾肉入油锅，用16o℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。