肝糕鸽蛋汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：烧

肝糕鸽蛋汤的制作材料：

主料：猪肝200克
辅料：鸡蛋清100克,鸡胸脯肉100克
调料：盐10克,胡椒粉2克,味精15克

肝糕鸽蛋汤的特色：

清淡适口，肝糕鲜嫩，颜色乳白，略呈红灰。

肝糕鸽蛋汤的做法：

1. 生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀；
2. 用铜丝罗将肝汁滤在碗中（肝渣不要）；
3. 将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕；
4. 鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净；
5. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁；
6. 把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开；
7. 倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出；
8. 接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫；
9. 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。

肝糕鸽蛋汤的制作要诀：

本品需鸡汤约750克。