罗汉鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜

罗汉鸭的制作材料：

主料：鸭子(1只,1400克),冬笋片(165克),水发冬菇片,扁尖笋段,栗子片,腐竹,白果肉,菜心。
辅料：葱段,姜片,黄酒,白糖,盐,酱油,菱粉,麻油,清汤。

罗汉鸭的做法：

1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉； 

2)倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭； 

3)放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好； 

4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里； 

5)将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中； 

6)背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。