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凤尾胡芹的做法步骤

更新于:2018-05-23
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凤尾胡芹的简介及特色

色泽翠绿,形似凤尾,质脆鲜嫩,香辣爽口。

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食材明细

凤尾胡芹的做法详细步骤

1. 芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成4.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出淘凉,备用;
2. 鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出搌干水分,用刀剁砸成泥;
3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油,搅打成糊;
4. 青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒、精盐,煮成盐水虾,捞出去头、皮,留尾;
5. 芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内;
6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个;
7. 把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透;
8. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒,翻两个身,添入清汤250毫升,汤沸,下湿淀粉勾流水芡,浇在芹菜上即成。

凤尾胡芹的做法小贴士

制作要诀:
1. 蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限;
2. 清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。
食物相克:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

凤尾胡芹的营养分析

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