凤尾胡芹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补阳食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 工艺：蒸

凤尾胡芹的制作材料：

主料：芹菜750克,青虾150克
辅料：鸡胸脯肉100克,酱黄瓜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：姜15克,盐5克,味精2克,黄酒8克,花椒5克,鸡蛋清50克,小葱30克,猪油（炼制）35克

凤尾胡芹的特色：

色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。

凤尾胡芹的做法：

1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；
2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；
4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；
5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；
6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；
7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；
8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。

凤尾胡芹的制作要诀：

1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；
2. 清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。