珍珠粉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：汆

珍珠粉的制作材料：

主料：甘薯粉300克
辅料：香菇（鲜）30克,鸡胸脯肉50克,荸荠150克,冬笋50克
调料：味精2克,盐6克,香油5克,小葱5克,胡椒粉1克

珍珠粉的特色：

此菜形似明珠，色彩绚丽，清香鲜甜，绵嫩润滑。

珍珠粉的做法：

1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；
2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；
3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；
4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；
7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；
8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；
10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；
11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

珍珠粉的制作要诀：

1. 清水洒入粉中要均匀；
2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。