上海酱鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：酱

上海酱鸭的制作材料：

主料：鸭2000克
调料：盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

上海酱鸭的特色：

鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

上海酱鸭的做法：

1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。