油爆菊花鳝鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：油爆油爆菊花鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼1000克 辅料：鸡蛋清40克, 香菜50克, 紫苏叶50克 调料：花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油5克,白砂糖5克,醋25克,辣椒油25克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克 油爆菊花鳝鱼的特色：酸辣鱼香，味美可口。 油爆菊花鳝鱼的做法：
1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。 油爆菊花鳝鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
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