油泡小牛肉（二）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：炸烹

油泡小牛肉（二）的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）3克,盐7克,味精8克,白酱油2克,白砂糖5克,料酒10克,鸡蛋150克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)40克,香油2克,植物油50克

油泡小牛肉（二）的特色：

鲜香嫩滑。

油泡小牛肉（二）的做法：

1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米的见方的块。
2.将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许油拌匀待用。
3.用小碗放入上汤100毫升、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉调和成芡汤。
4.烧热锅放入油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。

油泡小牛肉（二）的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。