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火夹鳜鱼的做法步骤

更新于:2018-05-07
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食材明细

火夹鳜鱼的做法详细步骤

1. 将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,清洗干净,先放入开水锅里烫一下,刮去表皮;
2. 再将鱼的下鳃骨斩开,剖开鱼肚,在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉,拆去大骨(尾梢骨不要拆),鱼背皮肉仍要相连;
3. 两面背肉上刻成斜片,每面剞6 刀;
4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里,鱼尾向上翘起;
5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片;
6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片;
7. 猪板油切成小粒,撒在鱼身上,放上葱结、姜片,加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水,待蒸;
8. 蒸锅内加水,用旺火烧开,将鱼带盆放入蒸笼,用大火急蒸约8 分钟,视鱼肉断生,立即取出;
9. 拣去葱结、姜片,即可上桌,随带鱼露、米醋各1碟蘸食。

火夹鳜鱼的做法小贴士

制作要诀:
蒸鱼时间不宜过长,以10 分钟为准,细刺易出,鱼肉细嫩。

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