炒三不粘的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 甜品/点心 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 工艺：炒

炒三不粘的制作材料：

主料：鸡蛋600克,金糕100克
辅料：绿豆面20克
调料：糖桂花15克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克

炒三不粘的做法：

1. 取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；
2. 锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；
3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；
4. 炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；
5. 逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；
6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

炒三不粘的制作要诀：

1. 必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；
2. 炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。