焖香鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：焖

焖香鸡的制作材料：

主料：母鸡500克
辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克
调料：香油10克,植物油50克,白砂糖15克,酱油30克,淀粉(玉米)15克,黄酒15克,味精3克,肉桂3克,大葱10克,姜10克,盐10克

焖香鸡的特色：

成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。

焖香鸡的做法：

1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；
2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；
5. 葱姜洗净，切块；
6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；
7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；
8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

焖香鸡的制作要诀：

1. 焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；
2. 自然收浓汤汁，自来芡者更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。