五彩虾丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

五彩虾丝的制作材料：

主料：虾仁250克,冬笋300克
辅料：洋葱（白皮）25克,韭黄20克,胡萝卜50克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖,干)10克,荸荠粉5克
调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,胡椒粉1克,老抽3克,香油1克,黄酒5克,猪油（炼制）40克

五彩虾丝的做法：

1. 将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2 小时便成；
2. 炒锅加清水，烧至微沸；
3. 将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起；
4. 冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝；
5. 青红辣椒、洋葱也切成丝；
6. 韭黄切成长约5 厘米的段；
7. 将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡；
8. 将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油；
9. 锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀；
10. 再放进虾丝、韭黄炒匀；
11. 将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。

五彩虾丝的制作要诀：

因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。