豆豉鱼冻的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 工艺：冻

豆豉鱼冻的制作材料：

主料：鲤鱼800克,豆豉20克
调料：花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜（白皮）3克

豆豉鱼冻的特色：

凉爽鲜美，佐酒最佳。

豆豉鱼冻的做法：

1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。

豆豉鱼冻的制作要诀：

调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。