红烧素肉条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：清蒸

红烧素肉条的制作材料：

主料：豆腐(北)200克
辅料：干豆腐300克,腐竹100克
调料：盐1克,酱油20克,花椒10克,姜10克,腐乳汁500克,香油30克,料酒20克,植物油80克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)20克

红烧素肉条的特色：

柔韧相兼，滋浓味厚。

红烧素肉条的做法：

1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。
2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。
3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。
4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。

红烧素肉条的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。