千层白菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸

千层白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)400克
辅料：猪肉(瘦)250克,鸡蛋75克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）10克,香油10克,花椒1克,淀粉(豌豆)5克

千层白菜的特色：

色形美观，鲜香适口。

千层白菜的做法：

1.将大白菜叶洗净，入沸水中烫一下，投凉，沥干水。
2.将猾末内加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱（切）末、姜（切末）末、猪油，花椒水、湿淀粉10克（淀粉7克加水）搅匀浆好。
3.将白菜叶切成方形大片铺在盘内，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层菜叶，再抹一层肉馅，如此铺抹10层菜、馅，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改成象眼块，淋上香油装盘即成。

千层白菜的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。